پلی فسفات سدیم کاتری

فسفات کاتری چیست؟

پلی فسفات کاتری نوع دیگری از پلی فسفات سدیم است که در صنایع غذایی برای افزایش حجم، رطوبت، چسبندگی و محافظت از رنگ و طعم گوشت در تولید سوسیس و کالباس کاربرد دارد. پلی فسفات کاتری باعث می شود که پروتئین های گوشت به هم بچسبند و آب را در خود نگه دارند، این مساله منجر به افزایش بازده و کاهش هزینه تولید می شود. فسفات کاتری همچنین مانع از رشد باکتری ها و اکسیداسیون چربی ها می شود و عمر مفید محصول را افزایش می دهد. این ماده باعث می شود سوسیس و کالباس حجم بیشتر، رطوبت بالاتر، بافت چسبنده تر و رنگ زیباتری داشته باشند.

علت استفاده از پلی فسفات سدیم کاتری

در ابتدا برای درک اینکه چرا از فسفات کاتری استفاده میکینم باید بدانید هنگام خرد کردن گوشت و در طول فرآیند پخت گوشت چه اتفاقاتی می‌افتد.
در طول فرآیند تولید سوسیس، مواد اولیه سوسیس توسط دستگاه کاتر خرد و میکس میشود، و با اضافه کردن یخ از شل شدن و وارفتگی بیش از حد مواد در حین میکس شدن جلوگیری میشود.
به طور کلی در فرایند تولید سوسیس و کالباس باید گوشت چسبندگی لازم را داشته باشد، در غیر این صورت مواد ترکیب شده جدا شده و سوسیس و کالباسی که تولید میکنیم خراب می‌شود.
گوشت تازه که از کشتارگاه آمده است، خود به خود این قابلیت اتصال و چسبندگی را دارد. اما در طول فرآیند آويزان كردن و نگه داري گوشت و انتقال آن به کارخانه جات تولید سوسیس و کالباس ، فسفات موجود در گوشت شكسته و تجزیه مي شود كه این مساله باعث کم شدن قابليت اتصال و چسبندگی آن می شود. اضافه كردن يك مادّۀ كمكي مانند فسفات کاتری، اين كاهش چسبندگی را جبران كرده و میزان چسبندگی مواد را تا حد امكان افزايش مي دهد. بنابراین با اضافه کردن پلی فسفات کاتری مي توان قوام گوشت را ثابت نگه داشت و حالت چسبندگی آن را حفظ کرد.

 

مزایای استفاده از پلی فسفات سدیم کاتری

فسفات کاتری یکی از انواع پلی فسفات سدیم خوراکی است که در صنایع غذایی برای تولید سوسیس و کالباس استفاده می‌شود. فسفات کاتری چندین خاصیت دارد که به بهبود کیفیت و بازده محصول کمک می‌کند. برخی از این خاصیت‌ها عبارتند از:

• افزایش حجم و رطوبت: فسفات کاتری باعث می‌شود که پروتئین‌های گوشت با آب ترکیب شوند و آب را در خود نگه دارند. این باعث می‌شود که سوسیس و کالباس حجم و رطوبت بالاتری داشته باشند و خشک نشوند.
• افزایش چسبندگی بافت گوشت : فسفات کاتری باعث می‌شود که پروتئین‌های گوشت به هم متصل شوند و یک توده چسبنده و همگن تشکیل دهند. این باعث می‌شود که سوسیس و کالباس بافت چسبنده‌تر و یکنواخت‌تری داشته باشند و از هم جدا نشوند.
• حفظ رنگ و طعم محصول ( سوسیس یا کالباس) : فسفات کاتری باعث می‌شود که رنگ گوشت اصلی گوشت حفظ شود و زیباتر به نظر برسد و طعم آن تغییر نکند. در نتیجه فسفات کاتری باعث میشود سوسیس و کالباس رنگ و طعم جذاب‌تری داشته باشند و مورد پسند مصرف‌کنندگان قرار بگیرند.
• افزایش طول عمر مفید محصول: فسفات کاتری از رشد باکتری‌ها و اکسیداسیون چربی‌ها جلوگیری میکند و باعث می‌شود سوسیس و کالباس عمر مفید بالاتری داشته باشند و زود فاسد نشوند.

پلی فسفات سدیم کاتری ( برای مصرف صنایع غذایی ) توسط غزال نجم تولید میشود و در کیسه های آبی عرضه میگردد.
برای خرید پلی فسفات سدیم کاتری با ما تماس بگیرید

03833520803
09134801682

 

 

چگونگي استفاده از فسفات كاتری

دستگاه کاتر دستگاهی شبیه به مخلوط کن های خانگی اما در سایز خیلی بزرگتر است و برای مخلوط کردن مواد و گوشت در کارخانه های تولید سوسیس و کالباس مورد استفاده قرار میگیرد . پلی فسفات کاتری هم در فرایند مخلوط شدن مواد در دستگاه کاتر به مواد اضافه میشود. بسته به نوع محصول ( سوسیس یا کالباس ) ترتیب اضافه کردن مواد به دستگاه کاتر میتواند متفاوت باشد.

 

کاربرد فسفات در سوسیس و کالباس

فسفات يكي از تركيبات شيميايي مؤثري است كه در توليد سوسيس و كالباس و ساير فرآورده‌های گوشتی مورد استفاده قرار میگیرد. استفاده از این ماده باعث حفظ رنگ گوشت می‌شود که با مشاهده این مساله مشتری بیشتر جذب این فراورده‌های گوشتی میشود و خرید بیشتری خواهد داشت.

 

برای تولید سوسیس و کالباس از چه نوع پلی فسفاتی استفاده میشود ؟

برای پاسخ به این سوال ابتدا باید در مورد دستگاه تامبلر و کاتر کمی توضیح دهیم. دستگاه تامبلر و کاتر برای تولید محصولات گوشتی مانند سوسیس و کالباس و بسته به نوع محصول مورد استفاده قرار میگیرند. تامبلر دستگاهی است که مواد را با هم مخلوط میکند و برای مرینیت کردن گوشت ها به منظور افزایش طعم، رطوبت و نرمی آن ها استفاده می شود.
اما کاتر دستگاهی است که برای خرد کردن و مخلوط کردن گوشت و سایر مواد مثل ادویه ها، آب و پلی فسفات کاتری در فرایند تولید سوسیس و کالباس استفاده می شود و مواد را به صورت یکنواخت میکس میکند. دستگاه کاتر دارای یک کاسه بزرگ، یک درپوش و تعدادی تیغه قدرتمند است که با سرعت بالایی چرخش می کنند و گوشت را به صورت یکنواخت و همگن مخلوط میکند.
بنابراین تفاوت دستگاه کاتر سوسیس و کالباس با دستگاه تامبلر سوسیس و کالباس در این است که دستگاه تامبلر برای مرینیت و مزه دار کردن گوشتها و بهبود طعم و رطوبت و نرمی آنها استفاده می شود. در حالی که دستگاه کاتر برای میکس کردن گوشت و سایر مواد در فرایند تولید سوسیس و کالباس استفاده می شود.
برای محصولاتی که تکه های گوشت لقمه ای داخل آن به کار میرود مانند ژامبون، مواد ابتدا در دستگاه تامبلر مخلوط میشوند و سپس در دستگاه کاتر ترکیب و میکس میشوند.

تفاوت فسفات کاتری و تامبلری در چیست؟

تفاوت پلی فسفات کاتری و تامبلری در واقع به کاربرد آنها در دستگاه کاتر یا تامبلر برمیگردد. پلی فسفات تامبلری در مرحله مرینیت کردن مواد، به موادی که در دستگاه تامبلر است اضافه میشود. اما پلی فسفات کاتری در مرحله میکس کردن مواد در دستگاه کاتر استفاده میشود.‌
پلی فسفات کاتری در زمانی که گوشت عمل آوری شده در دستگاه کاتر با سایر مواد مثل آرد ویخ و …. ترکیب می‌شوند به مواد اضافه میشود و در این مرحله به عنوان امولیسفایر عمل میکند و باعث حفظ رنگ و مزه گوشت در محصول تولید شده میشود.

در تولید سوسیس و کالباس هم پلی فسفات کاتری و هم تامبلری استفاده میشود و بسته به نوع محصولی که میخواهیم تولید کنیم از پلی فسفات تامبلری یا کاتری یا هر دو استفاده میشود.