کالباس مارتادلا

کالباس مارتادلا چیست ؟

کالباس مارتادلا یکی از قدیمی ترین و خوشمزه ترین انواع کالباس است. این کالباس دارای 40 درصد گوشت مرغ است و بافت نرمی دارد. کم بودن میزان گوشت در این محصول تاثیری روی طعم آن نداشته و این کالباس همچنان بسیار لذیذ و خوشمزه است.
ترکیبات کالباس مارتادلا شامل دانه‌های فلفل سیاه و گاهی پسته و زردچوبه است و با زیره سیاه و سیر مزه دار شده است.
برای تهیه کالباس مارتادلا غزال نجم از گوشت ران و سینه مرغ ، آرد گندم ، آرد سویا ، روغن مایع ، نمک و ادویه جات معطر استفاده میشود.
این محصول دارای انرژی بالایی بوده و میزان چربی آن در 100 گرم 20.12 گرم است.
از این کالباس می‌توانید در تهیه الویه ، پاستا و لازانیا استفاده کنید ، یا با آن انواع ساندویچ‌های خانگی را تهیه کرده و میل نمایید.

آیا مورتادلا تند است؟ چه ادویه هایی در آن به کار رفته است ؟

Mortadella طعم ملایم و خوشمزه ای دارد . با این حال، طعم آن بسته به ترکیب ادویه هایی که در فرایند تولید آن به کار میرود میتواند متفاوت است. ادویه های به کار رفته در کالباس مارتادلا در کارخانه تولید سوسیس و کالباس غزال نجم شامل ترکیبی از فلفل سیاه ، پودر سیر، رازیانه، دارچین ، میخک ، گشنیز، جوزهندی ، زیره آسیاب شده ، نمک است که طعم ملایم ، ویژه و بسیار خوشمزه ای به این کالباس داده است.

کالباس مارتادلا و کالباس خشک شباهت زیادی دارند و اصلی ترین تفاوت آنها در میزان درصد گوشت به کار رفته در آنهاست. درصد گوشت مارتادلا حدود ۳۰ تا ۵۰ درصد است و کالباس خشک حدود ۶۰ تا ۸۰ درصد گوشت دارد.

چرا به آن مورتادلا mortadella می گویند؟

مارتادلا در زمان های قدیم در ایتالیا با کوبیدن و له کردن گوشت خوک در هاون درست می شد. سپس با ادویه جات مخصوصی طعم دار و پخته میشد. نام مورتادلا احتمالاً از اصطلاح لاتین “mortarium” که به معنی mortar (هاون) است گرفته شده است.
جالب است است بدانید که مارتادلا در آلمان کالباس لیونر نامیده میشود. البته لیونر کمی با مارتادلا متفاوت است. مهم ترین فرق کالباس لیونر و مارتادلا در مقدار درصد گوشت به کار رفته در آنها است . درصد گوشت یا مرغ به کار رفته در مارتادلا 40 درصد و در لیونر 55 درصد است و برای تولید لیونر پسته و چربی به مارتادلا اضافه‌ میکنند.

تاریخچه مارتادلا

کالباس مارتادلا یا مورتادلا نوعی کالباس ایتالیایی است که در طول قرن ها یک غذای سرد محبوب در سراسر ایتالیا به شمار میرود. قدمت آن به زمان امپراتوری روم برمی گردد و جالب است که بعد از 2000 سال همچنان مورد پسند افراد بیشتری قرار میگیرد و در سراسر جهان محبوب شده و گسترش پیدا کرده است.

مارتادلا در ورژن اصلی و ایتالیایی خود فقط از گوشت و چربی خوک تهیه میشود، اما در ایران با توجه به ممنوعیت مصرف گوشت خوک به لحاظ شرعی ، مارتادلا فقط با گوشت مرغ یا گوشت گوسفند تهیه میشود. این کالباس در ایران با استفاده از گوشت قرمز یا مرغ و با درصد گوشت مختلف تولید می‌شود. غزال نجم برای تولید کالباس مارتادلا ایرانی از گوشت ران و سینه مرغ با گوشت 40 درصد استفاده میکند.

نحوه مصرف کالباس مارتادلا

سوالی که ممکن است در ذهن افرادی زیادی وجود داشته باشد این است که آیا می توانیم مورتادلا را بدون پختن بخوریم؟ پاسخ بله است ، کالباس مورتادلا که توسط کارخانه غزال نجم ( بسام ) تولید میشود نیازی به پختن ندارد و میتوانید برش های آن را بلافاصله پس از خرید و بدون پختن سرو کنید. با این حال مورتادلا را با متنوع ترین روش ها و بر اساس دستور غذاهای مختلفی میتوانید استفاده کنید. به عنوان مثال میتوانید برش های آن را قبل از خوردن سرخ کرده و از آن در ساندویچ یا غذاهای متفاوت استفاده کنید، یا پس از برش دادن به صورت سرد در انواع سالاد ها ساندویچ ها و انواع پیتزا استفاده و از طعم آن لذت ببرید.

ترکیبات

• گوشت ران و سینه مرغ 40 درصد
• آرد گندم
• آرد سویا
• روغن مایع
• ادویه جات معطر
• نمک
• پلی فسفات سدیم 04/0 درصد
• یخ
• گلوتن
• نیتریت سدیم 012/0

تاریخ انقضا : دو ماه پس از تولید
نحوه نگهداری : در یخچال نگهداری شود
تولید توسط فرآورده های گوشتی غزال نجم ( بسام )